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消费者难为“涨价”买单,餐饮业如何自救?

华牛原创 2020-4-12 09:38 175人围观 深度原创

由于疫情等影响,宏观经济下行压力增大,人们被迫减少可选消费开支,消费者对涨价的容忍度也更低了。不少网友对海底捞涨价的行为表示难以接受。继海底捞涨价事件致歉后,西贝也出现反转了。

4月11日早,西贝董事长贾国龙在个人微博发布声明称,“我们确实涨价了,这时候涨价不对。从今天开始,所有涨价的外卖、堂食菜品价格恢复到2020年1月26日门店停业前的标准。”

消费者难为“涨价”买单

随着疫情形势平缓,人民群众日益增长的消费需求也开始按捺不住。在各大商场恢复正常运行、餐饮商家逐步开始开放堂食之际,海底捞、西贝等餐饮企业竞相涨价。

有网友晒出在北京海底捞门店的结账单。“血旺半份从16元涨到23元,8小片;半份土豆片13元,算下来1片土豆1.5元;米饭7元一碗;小酥肉50元一盘。”在微博上搜索,多位网友吐槽海底捞涨价,对于“海底捞涨价”的话题,引发大量网友讨论,并连续登上微博热搜。

在海底捞涨价被“抓包”后,同为明星企业的西贝莜面村也屡被网友吐槽涨价。在疫情期间,西贝董事长贾国龙最先公开发声,称“现金流根本扛不住”,只能撑三个月。在后续采访中,贾国龙曾表示,预计西贝春节期间一个月将损失7-8亿元。

对此,有业内人士表示,对于餐饮行业的“集体”涨价,不少消费者会感到难以接受。对于疫情的影响,单纯以提升价格进行“割韭菜”的方式,有些过于心急和简单粗暴。

与此同时,也有不少网友表示,在远离餐馆的这段时间里,许多人的厨艺也大步提升,涨价了倒不如自己买食材回家自己做着吃。消费者难为“涨价”买单。

疫情之下,餐饮业如何自救

据了解,受疫情影响,今年春节期间,93%的餐饮企业选择关闭门店。中国连锁经营协会发布的一项调查报告显示,从2020年3月1日算起,5%的样本企业账上没有现金支撑运营;79%的样本企业表示,依靠自有现金无法支撑再过3个月;而表示现金流储备丰厚,且能支撑6个月以上的样本企业占比仅为16%。

此前,恒大研究院发布《疫情对中国经济的影响分析与政策建议》指出,因此次疫情影响,今年餐饮行业零售额仅在春节7天内就会有5000亿元的损失。彼时,疫情刚开始爆发不久,海外疫情尚未严重。在全球确诊病例早已突破百万之际,疫情对餐饮行业的影响将更为持久。

由于疫情对餐饮行业的影响,餐饮企业们也积极展开自救措施,例如“涨价”。堂食刚恢复就涨价确实让人难以接受,其实涨价的企业不止海底捞一家,西贝和喜茶也被曝出餐品饮品单价上涨。

也许降价促销和拓宽销售渠道是目前拉动消费的最好方法。据有关《报告》显示,91.6%样本企业在疫情期间发力外卖,73.2%样本企业尝试拓展团餐外卖业务。各餐饮企业开展多种类型的跨界合作,58.6%的样本企业与外部开展供应链方面的合作,51.7%的样本企业探索员工的跨界合作。

据了解,在海底捞宣布涨价的时候,麦当劳推出了一款周一会员半价桶,原价81元,售价39元。4月6日,闻讯而来的消费者蜂拥而至,抢到麦当劳小程序崩盘。网友们感慨,在这特殊时期,物美价廉才是王道。

目前各家餐饮企业的自救措施,总的来看是降价促销和发力拓宽销售渠道,例如外卖、自提、售卖半成品等仍是主流趋势,其余创新之处主要集中在流量获取和出货渠道建设之上。

受到重创的餐饮行业,政府也已相继出台多项政策,通过对行业企业加强信贷、减免税费、免交缓交社保等方式,缓解行业压力;多家银行雪中送炭,向餐饮企业提供融资支持,解其燃眉之急。

结语

对于疫情造成的经济影响,为了捞回损失,餐饮企业也是各显神通,涨价已成普遍趋势。虽然应该遵循市场规律,但涨价也非餐饮业唯一出路,例如降价促销和拓宽销售渠道。

而且餐饮行业竞争激烈,品牌形象尤为重要,过于心急和简单粗暴的“涨价”实不可取,要想长远地发展下去,关键还是要瞄准消费者的新需求,建立好的盈利模式,以高品质服务赢得消费者的“口碑”。

华牛原创 作者 孙丽


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